蚝烙是广东潮汕地区传统的特色小吃，作为潮州美食的代表之一，蚝烙它具有酥而不硬，脆而不软，既鲜又美的特点。蚝烙在厦门，闽南，台湾地区也被称为海蛎煎或者蚵仔煎居多，事实上蚝、蚵仔、海蛎它们都是同一个生物，只不过地区不同，烹饪手法不同，所以称呼因之而不同。

那传统的正宗蚝烙配方是怎样的？

正宗的蚝烙是离不开地瓜粉（番薯粉）、鲜小生蚝、鸭蛋、猪油、香葱、鱼露、胡椒粉这几样食材的，传统蚝烙制作常见配方为：番薯粉100克、鲜蚝250克，鸭蛋2个，葱花20克，熟猪油150克，鱼露5克，胡椒粉5克。

俗话说文化需得以传承与创新才能发扬光大，美食亦如此。为了迎合现代更多食客的口味，很多地区在蚝烙的食材方面会做了一些改良。

譬如地瓜粉改用玉米淀粉或炸粉，增加蚝烙的酥脆感

鸭蛋改为用鸡蛋，小而营养。

猪油改用为菜籽油或者花生油。

香葱改用为蒜叶或者韭菜。

蘸酱雨露和胡椒粉改用为甜辣酱，番茄酱或者辣椒酱等。

地区不同，口味也因人而异，有人认同传统的蚝烙的制作方法，也有人认可现代改良版的蚝烙，菜菜想说，对于食物而言，适合自己的，自己喜爱的，即为美味。接下来菜菜与大家分享蚝烙的一种创新家常做法，虽不正宗，但绝对的好吃。如果您也喜欢，那就跟菜菜一起来试试！

【准备材料】：

红薯粉，鲜蚝，活虾，香葱，香菜，猪油，大蒜，小米椒，番茄酱，白糖，白醋，食盐，胡椒粉，生粉

【制作过程】：

1、取100克的鲜小蚝加入一勺生粉反复抓洗后，冲洗掉生蚝表面的脏黏液和碎壳，150克的活虾从虾头部取出黑内脏再压直虾背拉出虾肠，去掉虾须后清洗干净。

2、盆中倒入100克带有小颗粒状的红薯粉，一点葱花，小半勺食盐和2勺清水将面糊搅拌成图中所示的可挑糊状。

3、热干炒锅，加入一大勺猪油（注：放猪油煎比调和油更香）烧至七八成热。

4、接着倒入面糊，摆上生蚝和鲜虾。

5、中火烙至底部饼皮能在锅中滑动，虾身变红倒入一个鸡蛋液。后改小火，翻面，煎至双面酥脆微黄即可出锅。

6、最后一步制作酸甜辣酱，锅里加入1勺番茄酱，少许蒜末，香菜和小米椒，1勺白醋，1勺白糖，小火熬至浓稠后出锅装味碟，蚝烙切成小块，表面撒点胡椒粉，蘸点自制酱料，趁热吃非常美味。

【小贴士】

1、以上关于蚝烙的食材用量和蘸料酱并非固定，大家可根据个人喜好增或减。

2、做蚝烙时，用这种带有颗粒状的纯手工红薯粉比雪粉，炸粉味道更佳更香。

3、生蚝和活虾都属于海鲜，平常有通风现象的朋友尽量少吃，夏天吃这款蚝烙时，配点冰镇的苹果醋，可谓锦上添花。