※ 今日研究课题 ※
白灼生菜
粤菜馆里菜品琳琅满目，但在下单前你总会勾选一道白灼时蔬。吃完“大鱼大肉”后以蔬菜收尾，清脆回甜又解腻爽口，这一口绝对是最舒爽的配置了！
现在是生菜最脆嫩、饱满的日子。这时候来上一盘白灼生菜别提有多过瘾了！
端上桌就能闻到浓郁的酱香味，在保留蔬菜原汁原味的基础上，又能增添鲜甜口感，咬下去口腔里都充斥着汁水。
一份优秀的白灼生菜，
必须满足以下三点：
1
颜色
清爽碧绿
2
口味
爽脆回甜
3
调味
浓郁醇香
今天我们找到了这家
点心现点现做、上桌现蒸现拿的
第三代茶楼 丰圆轩
来教大家这道不普通的家常菜
梁大厨说看似简单的白灼生菜，不是随便用生抽、老抽就能调出这个味的。食材要选用西生菜，这样味道会更加翠绿脆嫩；烹饪时间要精确到秒；酱汁也要严格按照比例烹饪调制……
梁炎堂
丰圆轩龙之梦店
行政总厨
现在只需一步，就能学会大厨同款酱汁。让你家的蔬菜拥有“最强诱惑”，保准谁吃谁爱、上桌秒光盘！
「 食材准备 」
/ 主食材 / : 1颗 西生菜
/ 调料 / : 罗汉果、生抽、老抽、冰糖、鱼露、八角、香叶、桂皮、水
西生菜又名球生菜，是生菜的一种。从西方引进而因此得名。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1 碗 = 250 ml
制作过程
01
酱汁是白灼生菜的灵魂
梁大厨的“制胜法宝”就是罗汉果！
第一步：调制酱汁
锅子烧热后，开中火，加2调羹油放入葱段、洋葱丝、2颗八角、2片香叶、1小块桂皮、1个罗汉果、0.5碗冰糖、2碗水、1碗生抽、1调羹老抽、1调羹鱼露和1调羹鸡粉，混合均匀。
水和酱油的比例是2:1
罗汉果独具特色的甜味，在酱汁中既中和了酱油的咸味，又让甜味变得清新爽滑
煮开后转小火，烧制5-8分钟，即可过滤备用。
Tips：
▶ 剩下的酱汁可冷藏保存一星期左右；冷藏过的酱汁，需煮沸后再次使用
02
第二步：处理生菜
开大火，在沸水中加1调羹油，倒入洗净后的西生菜。
焯水时加油，可以让菜色不会变黑
保持菜的翠绿色
焯水时间一定要控制在8-10秒内，煮的时间不宜过长，否则生菜的口感就不脆了。
焯完水的生菜“强力”控水后，倒入盘内，淋上3调羹酱汁即可。
大厨的秘诀你记住了吗？
加入罗汉果后的酱汁，在咸鲜中又增添清甜，回味更加顺滑。生菜这样做，口感上也更鲜脆够味。
就算一道白灼菜肴
也能在简单中体现不平凡